Snídaně historicky v našich podmínkách
Pro příklady vydatných a teplých snídaní se však nemusíme vypravovat až na Dálný Východ, v podstatě se stačí zastavit, zamyslet nad tím, co nám naše “pole” nabízí, a nahlédnout historicky zpět do kuchyně našich předků.
Pro příklady vydatných a teplých snídaní se však nemusíme vypravovat až na Dálný Východ, v podstatě se stačí zastavit, zamyslet nad tím, co nám naše “pole” nabízí, a nahlédnout historicky zpět do kuchyně našich předků. Jejich snídaně byly jednoduché, výživné a často teplé. Rozmanitost a bohatost potravin samozřejmě závisela na historickém období, sociální vrstvě a regionu.
Snídaně našich předků v různých obdobích
1. Středověk (9.–15. století)
- Chléb – většinou žitný nebo ječný, často s máslem nebo sádlem
- Kaše – ovesná, jáhlová, pohanková, někdy ochucená medem
- Polévky – husté, například zelňačka nebo česnečka
- Mléčné výrobky – podmáslí, tvaroh, syrovátka
- Bylinné čaje nebo voda
- Snídaně byla jednoduchá, zaměřená na nasycení a zahřátí těla.
2. Baroko a osvícenství (17.–18. století)
- Chléb s máslem nebo tvarohem
- Ovesná či krupicová kaše s medem
- Polévky – husté zeleninové nebo masové vývary
- Káva – hlavně v měšťanských vrstvách
- Pivo – běžný ranní nápoj pro sedláky (lehké pivo s nízkým obsahem alkoholu
- Jídlo bylo stále poměrně jednoduché, ale měšťané už si dopřávali luxusnější suroviny.
3. 19. století (průmyslová revoluce)
- Chléb s máslem, sádlem nebo medem
- Buchty, koláče – hlavně v bohatších rodinách nebo svátečně
- Brambory – vařené nebo ve formě placek
- Káva z melty nebo cikorky (chudší vrstvy), pravá káva (měšťané)
- Polévky – husté luštěninové nebo masové
- Polévky – husté luštěninové nebo masové Strava se začala více lišit mezi městem a venkovem. Měšťané si dopřávali pečivo a sladkosti, zatímco venkované jedli hlavně chléb a brambory.
4. První republika (1918–1938)
- Chléb s máslem, tvarohem nebo domácí marmeládou
- Vajíčka – míchaná, natvrdo, volská oka
- Polévky – bramboračka, hrachová, vývary
- Káva (často cikorka), čaj nebo mléko
- Obilné kaše – ovesná, pohanková, krupicová
- Jídlo bylo skromné, ale výživné. Pečivo a mléčné výrobky byly běžné.
Shrnutí
Naši předkové jedli jednoduchá a sytá jídla, často teplá. Hlavními surovinami byly obiloviny, mléčné výrobky, vejce, brambory a luštěniny. Cukr a sladkosti byly výsadou svátků nebo bohatších vrstev.
Která z těchto snídaní by vás lákala vyzkoušet?
Tady je historická snídaňová scéna, která zachycuje tradiční evropská jídla minulých století. Dýchá z ní rustikální atmosféra a jednoduchost tehdejší doby. Líbí se vám?